意大利面粉到底怎么区分？

来源：意大利留学 日期：2019-04-28

见过朋友一位在意大利留学的朋友说过，来到意大利没什么变化，唯一的变化就是学会了做饭，从简易的炒鸡蛋到后来肉菜，也吃得香香喷喷的。

在意大利想吃面食那还是很方便的，但如果想自己做还需要一点考验的，毕竟意大利面粉种类多，包括00、0、1、2的面粉，这些面粉到底有什么区别？
Farina tipo 00
00的面粉是用麦粒最中间的部分磨成的，蛋白质质量高，但是数量少，这种面粉是最细最白的，筋度低、延展性弱、弹性弱，用手触摸00面粉的时候会明显感觉到光滑，不沾手，比较适合制作意大利面，蛋糕、饼干和披萨。

Farina tipo 0
0号面粉的粗细程度介于00号与1、2号面粉之间，但面筋含量很高，特点是柔韧性比较好，适合做中式面点，包子，馒头，饺子以及一些老外的软面包、牛角包等，吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。

Farina tipo 1-2
1跟2号面粉，也算是中筋面粉，只是比前面两种面粉都稍微粗一点，硬一点，适合做披萨跟面包，piadina之类的面食。

Farina integrale
意大利全麦面粉（Farina integrale），是指将整颗小麦连同最外层的硬壳一起磨制而成的面粉。虽然这种面粉质地又粗又硬，但由于它完整保留了与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分，所以具有非常高的营养价值。